{"id":2170,"date":"2019-02-20T15:19:53","date_gmt":"2019-02-20T20:19:53","guid":{"rendered":"https:\/\/newsettlement.org\/food\/?p=2170"},"modified":"2019-02-20T15:24:01","modified_gmt":"2019-02-20T20:24:01","slug":"mangu-pan-de-agua-caliente-y-fufu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/newsettlement.org\/food\/es\/2019\/02\/20\/mangu-pan-de-agua-caliente-y-fufu\/","title":{"rendered":"Mang\u00fa, Pan de Agua Caliente y Fufu"},"content":{"rendered":"
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Un estudiante mescla mang\u00fa con un tenedor<\/figcaption><\/figure>\n

Mang\u00fa es una parte integral de cualquier desayuno dominicano. Nunca demasiado salado o dulce, sirve como el acompa\u00f1amiento de pur\u00e9 de almid\u00f3n al salami frito, queso y huevos por la ma\u00f1ana. El ingrediente principal del mang\u00fa es el pl\u00e1tano verde hervido, que se sazona con un poco de sal, con un poco de agua almidonada y quiz\u00e1s un poco de mantequilla mezclada. Aunque sencillo en ingredientes, la historia cultural del mang\u00fa se complementa con otro elemento b\u00e1sico, el ma\u00edz de agua caliente. El pan de agua caliente se destaca en la cocina de la parte sur de los EE. UU., y est\u00e1 hecho de harina de ma\u00edz y agua hirviendo mezclada y frita en una sart\u00e9n. Estos dos alimentos aparentemente dispares cuentan una peque\u00f1a parte de la historia de la di\u00e1spora africana.<\/p>\n

En honor al mes m\u00e1s corto del a\u00f1o (Mes de la Historia Afroamericana), los estudiantes de quinto grado en la escuela PS 294 pudieron apreciar, a trav\u00e9s de la investigaci\u00f3n culinaria, un peque\u00f1o componente de su identidad en la riqueza de la di\u00e1spora africana.\u00a0A trav\u00e9s de la exploraci\u00f3n de alimentos, esperaba que los estudiantes comenzaran a reconocer y valorar la presencia africana que a menudo est\u00e1 latente en las culturas de los pa\u00edses de habla espa\u00f1ola en Am\u00e9rica Central, Am\u00e9rica del Sur y el Caribe.<\/p>\n

Cuando se le pregunt\u00f3 qui\u00e9n estaba familiarizado con el mang\u00fa, las manos se dispararon en el aire. La conmoci\u00f3n llen\u00f3 el aula, ya que los estudiantes estaban entusiasmados de compartir sus historias personales de mang\u00fa. La cuesti\u00f3n del pan de ma\u00edz de agua caliente recibi\u00f3 solo unas pocas manos de reconocimiento, pero, no obstante, entusiasmo. Antes, sin embargo, podr\u00edamos explorar y discutir las caracter\u00edsticas del pan de ma\u00edz con agua caliente y mang\u00fa, otra pregunta esencial ten\u00eda que ser abordada: \u00bfqu\u00e9 es el fufu?<\/p>\n

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Dos estudiantes hacen pan de ma\u00edz con agua caliente<\/figcaption><\/figure>\n

Los estudiantes de ascendencia de \u00c1frica Occidental sab\u00edan exactamente qu\u00e9 era fufu, pero la mayor\u00eda de los estudiantes a\u00fan no estaban familiarizados. Para explicar y apreciar adecuadamente estas conexiones, los estudiantes participaron en una breve lectura en voz alta. Aprendieron que el Fufu es un plato b\u00e1sico de \u00c1frica, un alimento rico en almid\u00f3n acompa\u00f1ado de guisos o carnes. Est\u00e1 hecho de una fina harina de pl\u00e1tanos machacados y yuca, y luego se mezcla con agua al calor, y finalmente se amasa en una textura similar a la masa.<\/p>\n

Fufu es un plato antiguo cuyos or\u00edgenes se remontan a Ghana. Es importante destacar que Fufu es el progenitor directo de pan de ma\u00edz con agua caliente y mang\u00fa (junto con mofongo, tortas y panqueques) que viajan y se adaptan desde el continente africano hasta el Caribe y el sur de los Estados Unidos. Fufu se convirti\u00f3 en Mang\u00fa en Rep\u00fablica Dominicana, Mofongo en Puerto Rico, y mantuvo el mismo nombre, Fuf\u00fa, en Cuba. La yuca y los pl\u00e1tanos, que no crecen en los Estados Unidos, fueron reemplazados por el cultivo ind\u00edgena, el ma\u00edz, y se transformaron en pan de ma\u00edz de agua caliente y, m\u00e1s tarde, en tortas y tortitas.<\/p>\n

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Mapa de pensamiento por Dwanny Duval Mateo<\/figcaption><\/figure>\n

Despu\u00e9s de leer la historia de estos tres elementos, seguido de una breve discusi\u00f3n, los estudiantes pudieron hacer su propio pan de agua caliente y mang\u00fa, experiencias muy t\u00e1ctiles, que involucraron machacar y formar bolas de masa con sus manos. Despu\u00e9s de que se complet\u00f3 el proceso, los estudiantes comieron un poco de sabor de sus creaciones junto con algunos fufu que yo hab\u00eda hecho antes. Finalmente pudieron probar las aparentes similitudes y diferencias entre los tres y probar un bocado de historia, resistencia e innovaci\u00f3n.<\/p>\n

Por Zahra Booth, Miembra de FoodCorps<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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